當(dāng)我們喝芽葉鮮嫩，外形優(yōu)美的茶，比如明前綠茶的時(shí)候，很多茶友傾向于用透明玻璃杯沖泡。這樣在得到口感的愉悅同時(shí)，也得到了美的享受。
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沖泡的時(shí)候，不必急著喝完第一杯，而是留一部分茶湯時(shí)續(xù)水，這樣可以盡量調(diào)和茶湯的濃度，保持茶湯滋味的穩(wěn)定性，減緩每一泡間的突兀的變化。
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這就是所謂的“留根泡”。
“留根泡”有沒有必要？
一般來說，用玻璃杯泡綠茶都是用杯子直接喝。最開始喝的時(shí)候，喝到的是杯子上面的茶湯。因?yàn)椴ＡП幌裆w碗能有效地進(jìn)行茶水分離，這就使得我們?cè)谂莶钑r(shí)候沒辦法控制茶湯的濃度。
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由于茶葉中內(nèi)含物析出的規(guī)律，綠茶一般第一道和第二道有效成分最多。整個(gè)品茶過程中，玻璃杯子下面那部分茶湯一直都在接觸茶葉。也就意味著喝上半杯的時(shí)候味道會(huì)很清淡，喝下半杯味道則會(huì)比較濃。
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而且茶友們?nèi)绻瞧凡瑁嵌际锹龡l斯理的。從開始沖泡到后面慢慢品飲都需要一定的時(shí)間，這樣喝到杯子最下面的那點(diǎn)茶湯的時(shí)候，可能茶葉的浸泡時(shí)間已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)中5分鐘的時(shí)限。里面茶多酚和咖啡因的含量會(huì)比之前的茶湯高，這兩種呈味物質(zhì)所提供的感官體驗(yàn)都是負(fù)面的。所以得到更差的體驗(yàn)，也是正常不過的。
什么茶都可以“留根泡”？
?如果是用大壺沖泡花茶和紅茶時(shí)也可以“留根泡”。你想，那么一大壺水泡茶葉，茶葉的浸出率起碼已經(jīng)到了80%甚至更高。如果不留一部分茶湯做“底料”的話，第二壺的茶可能就淡如白水，已經(jīng)沒有喝的欲望了。
至于通常用蓋碗或紫砂壺沖泡的巖茶或普洱，就不建議用“留根泡”了。這些茶本身滋味較重，而且一般也不會(huì)用玻璃杯泡，一來通常也沒有茶友會(huì)去欣賞它們的茶舞_(:з」∠)_二來鑒于它們本身的醇厚，下半杯可能苦成了中藥湯。
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再來蓋碗和紫砂壺的容積偏小，如果余湯滯留在里面，很快會(huì)變濃，這個(gè)時(shí)候你就不要指望它能平衡下一泡茶湯的滋味了。結(jié)果可能是苦澀濃稠到你無法下咽。
是即觀形，又品味，比其他茶葉審評(píng)上來說苛刻了很多，留半杯茶再續(xù)水，色香味才是最好的。
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